食堂配送教你制造白切鴨的方法
所屬分類：行業資訊發布時間：2021-07-22 10:27:10
聽過白切雞，很少有人吃白切鴨，大家知道國內的八大菜系非常有名，也是中國傳統菜系,川菜,粵菜,閩菜,湘菜,徽菜,蘇菜,魯菜,浙江菜等，其實這道白切鴨是一道南方一帶地方傳統名菜，屬于粵菜系。他不像四川菜系那么辣，也不像浙江菜那樣不辣，而是粵菜系中普通的一種菜系。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也“香”名遠揚。
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎。
2. 鴨子放開水里焯出泡沫后，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片也一同放進去，煮沸后轉中火，煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。
5. 煮過的姜片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
小提示：用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較“柴”